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      餐館消毒柜閑置成常態 不如集中餐具清洗利于監管

      發布時間:2024-04-25
      前段日子,微博有人爆出一家餐館用兩盆臟水循環洗餐具的新聞,有記者上門詢問,該店老板辯稱那天太忙所以才這么做,雖然洗得不干凈但餐具會放入消毒柜消毒。但該記者隨后發現店里的消毒柜并沒有通電。這種拿消毒柜做擺設的新聞實際上并不在少數。像西安有記者在探訪小餐館時候就發現,多數小餐館不配備消毒柜,或者將消毒柜當成雜物柜存儲食品,又或者僅僅將消毒柜作為擺設,電源卻關著;北京也有媒體曾報道當地消毒柜在補充餐具后不曾開啟變成擺設的現象;同樣的事情還發生在杭州、深圳等地區。
      為什么要緊抓消毒柜問題不放?首先《中華人民共和國食品安全法》第33條第五款就有明確規定:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,飲具、用具用后應當洗凈,保持清潔。其次我國人口眾多,餐飲高峰期客流量大,餐具清洗干凈與否、是否消毒直接影響消費者的食品安全。好,就多名商家辯稱的熱水燙洗殺菌并不可靠,要知道熱水殺菌真正達到效果需要100℃沸水,持續浸泡5分鐘以上。而餐具上能夠引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用10分鐘以上才能被殺死。這種消毒較為繁瑣嚴苛難以執行。
      而在餐具消毒中擔當重任的消毒柜卻因為費電、占地方等原因成為各個餐館的擺設。如何保障餐具的衛生與消毒成為社會一道難題。在這一過程中涌現出一批餐飲具消毒企業,他們對餐具進行回收清洗,先利用水對餐具碗筷進行除渣、粗洗,再進行浸泡后放入洗碗機內進行徹底清潔,清潔完成的餐具還需經歷高溫烘干機、紫外線消毒機、臭氧消毒機等的洗禮,才能被送入封切包裝機中進行塑封包裝。由專人質檢后運輸至各大餐館。
      但是問題又來了,怎么才能知道這些餐飲具消毒企業不會像餐館一樣,減省相關餐具清洗、消毒工具,欺騙廣大消費者?各地的衛生監督部門顯然注意到了這點,浙江溫州的衛生監督部門對該地18家餐飲具消毒企業啟動遠程監控系統,通過“電子眼”遠程時刻緊盯餐飲具消毒過程。并安排人員對市場上的餐具進行抽檢,確保餐具能讓消費者用得放心。
      除了用視頻遠程監控,四川成都的衛生計生監督機構還將二維碼監管融入到對餐飲具消毒企業的監管當中。衛生計生監督機構先為每家餐飲具集中消毒服務單位創建一個二維碼,其中包含單位信息、監督抽檢信息等,該二維碼將被印刷在科普宣傳畫或卡片上,在餐館訂購相關消毒餐具后通過餐館發送給消費者。二維碼連通實時變動的信息平臺,可以確保消費者每次掃碼進入看到的都是近一次的抽檢結果。消費者如果對餐具衛生情況有疑問,可以通過掃碼獲知相應信息,同時卡片、宣傳冊上同時公布了重慶衛生計生監督機構的聯系電話,方便消費者及時咨詢、投訴等。
      這類餐具消毒企業將使用過的餐具集中起來,通過大型食品機械設備進行清洗、殺菌、包裝等,解決了餐館個體清洗餐具需要耗費大量勞動力,且消毒裝置配備不全的問題;其包裝上的質檢信息也能夠讓消費者更為信服;同時餐具被集中清洗、消毒也方便了監管人員的監督審查。是目前較為理想的解決餐館消毒機閑置現象的解決方案,相信隨著技術的進一步發展,該方式還將進一步完善,讓餐具消毒不再成為國人心頭的刺。
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